Υλικά
• 700 γρ. σφυρίδα
• 2 κουτ. αλεύρι ανακατεμένο με 1 κουτ. αλάτι
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• 5-6 κλωστούλες σαφράν (κρόκο Κοζάνης)
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 φλιτζάνι χυμό νεραντζιού ή 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και Vi φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι
• 4 μικρά κρεμμυδάκια κομμένα μέση κατά μήκους
• 4 κλωναράκια μαϊντανό

Πλένετε την σφυρίδα και την στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Την πασπαλίζετε με αλεύρι και αλάτι. Μουλιάζετε το σαφράν σε λίγο κρύο νερό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε την σφυρίδα γυρίζοντάς την με προσοχή για να ροδίσει από τις δύο πλευρές. Τη βγάζετε και την κρατάτε ζεστή. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το σαφράν με το νερό του, αλάτι, πιπέρι και τέλος το νερό. Διαλύετε 1 κουταλιά αλεύρι στο χυμό νεραντζιού και το προσθέτετε στο τηγάνι. Σιγοβράζετε τη σάλτσα και όταν πήξει τη βγάζετε από τη φωτιά. Λίγο πριντο σερβίρισμα Βάζετε το ψάρι στο τηγάνι και το αφήνετε να σιγοβράσει για 2' μαζί μέσα στην σάλτσα. Σερβίρετε το ψάρι σε πιατέλα γαρνιρισμένη με τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό, και το συνοδεύετε με ρύζι πιλάφι.