Υλικά
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 250 γρ. γαρίδες μεσαίο μέγεθος
• 4 φρέσκα μανιτάρια
• 1 κούπα ρύζι
• 1 ποτήρι του κρασιού, λευκό κρασί • 2 1/2 κούπες ζωμό λαχανικών
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ βούτυρο
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα • αλάτι, πιπέρι
• τσίλι (φρέσκο ή σε σκόνη)

Εκτέλεση
Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, κόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τις γαρίδες, τις οποίες έχουμε βράσει και έχουμε καθαρίσει. Αφού σοταριστούν καλά όλα μας τα υλικά, σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι και το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά και συχνά για 3 λεπτά. Λίγο πριν αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ολοκληρώνουμε το ριζότο μας με το βούτυρο, την παρμεζάνα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το ριζότο σας άμεσα!